Un proyecto interinstitucional que impulsan el ejecutivo y el Rotary Club Palpalá. El dispositivo mecánico es un tipo de máquina procesadora de soja diseñada para producir leche vegetal y otros derivados como el texturizado de soja. La gestión del intendente Rubén Eduardo Rivarola, promueve el uso de este sistema para elaborar alimentos nutritivos y accesibles.  

En el salón del Casino General San Martín, se llevaron adelante tres jornadas en el marco del proyecto denominado “La Vaca Mecánica y su potencial e innovación en la Alimentación Saludable y Comunitaria”. Esta iniciativa es organizada desde el municipio que encabeza el intendente Rubén Eduardo Rivarola a través de la Secretaría de Gobierno desde la Dirección de Bromatología con el Rotary Club Palpalá. Una actividad conjunta con diversos institutos de formación educativa terciaria de Jujuy. Entre ellas el IES 11, de la tecnicatura de Comidas Regionales y Cultura Alimentaría, alumnos de la Licenciatura en Bromatología de la Facultad de Ciencias Agrarias (UNJU) y alumnos de Gastronomía del IES “Nuevo Horizonte”.

En este sentido la referente de Bromatología de Palpalá, Silvia Cáceres, destacó que el proyecto tiene como objetivo mostrar el funcionamiento de la "Vaca Mecánica" y su potencial para elaborar alimentos saludables y accesibles. Asimismo, resaltó el compromiso del intendente Rivarola de apoyar esta iniciativa y llegar a los lugares donde se requiere un alimento nutritivo. Además, fue declarado de Interés Municipal, Educativo y de Salud por el Concejo Deliberante de la ciudad.

Durante tres jornadas, estudiantes de diferentes instituciones educativas terciarias participaron en el curso, aprendiendo a elaborar diversas recetas con la leche de soja producida por la "Vaca Mecánica". Al final de cada jornada, se realizó degustación de los productos elaborados, mostrando la versatilidad y el valor nutricional de este alimento.

En esta línea, Selene Vilte, presidenta del Rotary Club Palpalá, expresó su agradecimiento al municipio por esta iniciativa y destacó la importancia de que la comunidad conozca los beneficios de la "vaca mecánica". Asimismo, resaltó que este proyecto se enmarca en la función social del Rotary Club, que busca relacionarse con los vecinos y el medio ambiente.

Más adelante, Daiana Saiquita, estudiante de Tecnicatura de Cocina y Cultura Regional y participante de la demostración, resalto su experiencia: “Queremos agradecerle al intendente Rivarola por habernos invitado a participar del proyecto. En nuestro caso, todos mis compañeros hicieron varios productos a base de soja y, nosotros en mi grupo trabajamos el pan de navidad y donas. Los otros grupos hicieron productos como: jugos, empanadas y rellenos a base de soja, masa de pizzetas y maicenas. Fue una linda experiencia y muy recomendable por el cuidado de la salud que debemos tener en cuenta, reemplazando ciertos alimentos por productos de soja íntegramente saludables”.

La profesora de Gastronomía Malca Paredes informó que el Instituto Nuevo Horizonte fue invitado por el municipio de Palpalá para elaborar productos a base de soja junto a los estudiantes de la carrera Cocinas Regionales y Culturas Alimentarias. Los alumnos reforzaron sus conocimientos sobre el proceso de separación de la leche y la hojarasca de soja utilizando la “vaca mecánica”, un instrumento proporcionado por la Municipalidad. Durante la actividad, exploraron la versatilidad de este ingrediente elaborando medallones, albóndigas y productos de pastelería tanto salados como dulces. Paredes destacó la importancia de fomentar en la comunidad el uso de la soja por su valor nutricional y su relevancia en la alimentación argentina desde la década de 1990.

Por su parte, Ricardo Netto, docente de Cocina Regional y Tecnología de Cocina del Instituto, compartió su experiencia con la vaca mecánica, resaltando la facilidad y rapidez del proceso, que permite producir entre cinco y seis kilos de soja en quince minutos. Subrayó el potencial de este recurso para el desarrollo de alternativas veganas y vegetarianas, así como su utilidad para futuros proyectos locales. Finalmente, agradeció al municipio de Palpalá y al Rotary Club por brindar esta herramienta a los emprendedores de la zona y por promover espacios de aprendizaje y colaboración entre instituciones.

Cabe mencionar que la Municipalidad de Palpalá, a través de estas acciones, reafirma su compromiso de seguir trabajando en conjunto con las instituciones locales para promover la alimentación saludable y brindar asistencia alimentaria a los sectores más vulnerables de la comunidad.